必須做帶給人幸福的事(世界上沒有最厲害的酒)～

喜歡「熊爸在法國」所撰寫有關各種酒類的文章，他總能從各種你我不熟悉的角度去看你我常喝的酒。同時也時常去訪問酒界中的名人，專訪他／她們進入酒的世界的契機。下面連結的這篇文章，是「熊爸在法國」專訪日本杜氏若山健一郎先生的內容。其中以下兩段內容，可以做為酒卒的中心思想......(感動中)

(以下是擷取「熊爸在法國」於2019年12月21日於臉書上所發表的「日本酒系列－人物專訪：浪跡天涯的飛行杜氏 若山健一郎 先生」之部分內容)

「我對於清酒業界來說，是個特立獨行的人。我不喜歡商業炒作但是接受必須依賴炒作，我不喜歡代理商之間的勾心鬥角但身為釀酒者來說商務競爭是好事。我知道你未來也一定會經歷這些，所以我今天從九州特別上來是要告訴你：你必須做帶給人類幸福的事情！」

「你身為講師，之後可能會在世界各地授課，你必須傳遞這個重要的觀念給你的學生：不要學著炫耀你今天喝了什麼酒、不要攻擊品飲習慣跟你不同的人、學著接受世界上沒有最厲害的酒。」若山先生正色地說：「最重要的是，不要因為酒而成為眾人討厭的人。」

(以下是原文連結)

https://www.facebook.com/notes/%E7%86%8A%E7%88%B8%E5%9C%A8%E6%B3%95%E5%9C%8B/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92%E7%B3%BB%E5%88%97/2968517103181361/

日本酒的賞味期限

喜歡喝日本酒的朋友，常常會有關於「清酒賞味期限」、「清酒的保存期限」的問題。不論是印製在正面的酒標或是背面的裡標，所提供的只有這瓶清酒的「裝瓶日期」，至於賞味期限、保存期限等都無法從瓶上的任何一個角落取得相關的資訊。那麼，清酒的賞味期限、保存期限到底是多久呢？
在日本，由於酒精有抑制細菌生長、防止腐敗的功效，在日本的相關法律上，並無規定清酒需要標示賞味期限或保存期限的義務，但取而代之的是必須標示裝瓶日期(但這並不是指這瓶酒真正釀造的日期)。

日本酒再開栓前，如果保存得宜(在低溫冷藏、未經紫外線傷害下)，基本上都是可以飲用，而不會影響到身體健康(當然這並不包括飲酒過量或酒後駕車等行為)。只是隨著時間的增長，即使是經過兩次低溫殺菌(火入)處裡後的清酒，仍然在風味上會有所改變，因此一般而言會建議在裝瓶後一年內享用；而未經過低溫殺菌處裡的產品，則是建議在裝瓶後九個月內飲用。
或許有人會問超過一年的清酒，風味是否就會變得不好。這個答案則是不一定，因為在時間的淬鍊下，清酒內的水分子和酒精分子將會更緊密的結合，都會比剛上市時的清酒少了酒精的刺激感、口感更加圓融、旨味增加、香氣變濃(偏向原物料香氣)、色澤變深。

開栓後的清酒，則建議在哀開栓後的三天~一周內喝完。因為開栓後的清酒，多少會因為接觸到空氣(中的雜菌)而開始出現酸化的現象，所以盡量在它表現最好的情況下享用。總之，只要好好對待(保存)清酒，即使具有「歷史」感都可以喝的(至於已經受傷的清酒，就拿去做菜或是泡澡吧)。

偏愛純米系列日本酒

如果看過水酉卒所代理的日本酒產品，大概都會發現水酉卒所代理的產品很多都是純米系列的日本酒，而且都是年產量不超過600石(1.8公升裝約10,000支)的小酒造所生產的產品。和目前(2019年10月)台灣的主流趨勢－豐富的吟釀香氣(特別是花香、水果香)以及新鮮(FLASH)、清爽的口感似乎有所違背。原物料香氣、米與米麴的香味，是水酉卒所選擇的產品種類種，屬於多數的種類。為什麼水酉卒會偏好這樣的產品?

 許多日本酒的愛好者，多少都知道具有特殊名稱的日本酒，總共分成「本釀造」系和「純米」系兩大系統，其中又根據不同的精米布和個再區分成本釀造、特別本釀造、吟釀、大吟釀、純米酒、特別純米酒、純米吟釀以及純米大吟釀等四種不同的特殊名稱。

在水酉卒(以下簡稱「酒卒」)所進口的產品當中，僅有孝之司神水仕込み、神水仕込み斗瓶囲い、家康之里、安東水軍的本釀造辛口、元帥的大吟釀、八賢士是屬於本釀造系，以及孝之司－心、向井酒造的伊根滿開不列入特別名稱系列外，其他（除利口酒外）都屬於純米系列的日本酒。為什麼水酉卒的產品開發人員偏好純米系列？

在這裡，需要先說明的是，當瞭解日本酒的內涵越多，對於各種日本酒、酒造、以及相關從業人員在日本酒的奉獻、貢獻上，都存在著無比的敬意與謝意。因為沒有這些人的付出，我們很難在世界各地享受的如此芳香的佳釀，也無法豐富我們的生活以及滿足口腹之慾。所以，並沒有對於哪種酒有特別的偏見，只是單純的喜好罷了。

至於本釀造系與純米系的差別，僅在於酒造準備進行壓榨、將酒粕與酒液分離的時候，決定是否添加由甘蔗或蜜糖等製作出的「釀造用酒精」。而釀造用酒精對於人體而言是不會有不好的影響，但是釀造用酒精卻是將提升吟釀香氣的功臣之一。

而喜歡純米系列，是喜歡那股來自稻米的原始香氣(當然也有人非常難以接受)。同時，在天氣微寒的時候，將純米系列的酒款微微加熱(大約40度)後，都會激發出米的香氣、旨味以及甜味。那股柔和溫潤的感受，在口鼻之間蔓延開來，著實是一大享受(反觀添加釀造用酒精厚的酒款，酒精的刺激感會比較明顯)，這就是酒卒之所以進口品項中純米系列較多的主要因素。

關於日本酒的元素

說到酒類的釀製，依據種類不同都有著關鍵性的影響因素。而這些影響因素，往往也是各家廠商所致力專研的項目，以及品飲或餐搭時重要的依據。

例如說到葡萄酒，就會關心到葡萄的品種、栽種葡萄時的天候與土壤以及碾碎與熟成技術；說道啤酒，則是會關心所使用的原物料的種類(麥子與啤酒花的品種)。說道烈酒，除了原料之外，另有蒸餾的技巧。而影響日本酒的因素又有哪些？

簡單來說，影響日本酒釀造的因素，大概可以分成五個方面，分別是「米」、「微生物」、「水」、「人」、「風土」。在這裡就簡單地分享一下有關「米」的部分：

日本酒是屬於「穀類酒」，是由米釀製而成。對於許多日本酒的入門者而言，在挑選日本酒的時候，常常會對於酒標上所呈現的一些資訊感到疑惑。

在酒標的標示上，基本會包括幾個跟米有關的資訊。根據日本的相關法令，日本酒酒標上一定會註記原物料的內容，一般而言酒皂所標示的僅有「米、米麴」而已，部分還會標示所使用米的來源是日本所產的米；但是有些酒造為了強調所使用米的特殊性，就會強調所米的名稱。
由於日本酒的主原料是米，所以酒造在日本酒的釀造上，會使用一些專門作為釀酒用的米作為釀造的基礎，並給予這些米一個統稱，稱之為「酒造好適米」。在日本有百種以上的酒造好適米，如山田錦、五百萬石、雄町、美山錦等都是現在有名且常見的酒造好適米。同時許多地區性的特色酒造好適米，現在也逐漸受到注目，如廣島縣的廣島錦、北海道的吟風、彗星、山形縣的出羽燦燦、愛知縣的夢山水、滋賀縣的渡船.....等。酒皂有時會特別強調原物料的珍貴，會在酒標或背標上特別註明

另外一個重要的指標，就是酒標上所記載的「精米步合」。所謂的精米步合，簡單來說就是在釀這支酒前，將原料米精製研磨剩下多少重量來釀製。由於米的成分有脂質、維生素、礦物質、蛋白質以及澱粉，對於釀造而言，留取愈純淨的澱粉，能夠釀造愈純淨的酒，因此將會影響酒質的部分去除掉就成為一件重要的工作。例如：精米步合40%的酒，就是用磨掉60%的米下去釀製。根據相關法令規定，精米步合的多寡，也會影響到酒標上能夠使用的特定名稱。

以上，簡單介紹一下關於米對於日本酒的影。下次，在挑選日本酒的時候，不妨嘗試一下不同的酒米、不同的精米步合所帶來的不同滋味吧。

漸受矚目的日本酒

日本是一個對於傳統技藝延續與保存相當執著的一個國度。在許多的地方都可以看到百年以上起跳的建築或是文物。譬如說，漫步在京都，三不五時的就可以發現傳承百年以上的寺廟與神社，甚至可以撫摸著江戶時期(AD1603~AD1867)所留下的町家建築。許多的藝術，雖然來自東土大唐，但在日本卻可以看到完整的保留。當然，也結合了在地的風土，衍伸出許多屬於這個民族所特有的技藝。這些也都在日本人的特異寶油與推廣，逐漸走出日本而邁向世界。

過去，為了讓世界了解日本，日本將特有的次文化(動漫、電玩、JPOP、偶像劇....)推向國際，進而將傳統文化帶入了各國。不但許多的日本用語，成為了其他國家的生活日常(雖然有不少被誤用的)，甚至被列入了具有世界影響力的典籍之中(例如大英百科)。

日本酒雖然在AD1873年首次在奧地利維也納的萬國博覽會，嶄露於世人的面前；但相較於日本料理(如天婦羅、握壽司、拉麵....等)以及其他傳統技藝受到世界注目也晚了許多。
近年來，隨著日本人對於日本酒的需求量大幅下滑，許多日本釀酒業者不得不開始思考拓展海外市場的可能性。也因為這樣，日本酒現在也受到來自世界各國的關注。