必須做帶給人幸福的事(世界上沒有最厲害的酒)～

喜歡「熊爸在法國」所撰寫有關各種酒類的文章，他總能從各種你我不熟悉的角度去看你我常喝的酒。同時也時常去訪問酒界中的名人，專訪他／她們進入酒的世界的契機。下面連結的這篇文章，是「熊爸在法國」專訪日本杜氏若山健一郎先生的內容。其中以下兩段內容，可以做為酒卒的中心思想......(感動中)

(以下是擷取「熊爸在法國」於2019年12月21日於臉書上所發表的「日本酒系列－人物專訪：浪跡天涯的飛行杜氏 若山健一郎 先生」之部分內容)

「我對於清酒業界來說，是個特立獨行的人。我不喜歡商業炒作但是接受必須依賴炒作，我不喜歡代理商之間的勾心鬥角但身為釀酒者來說商務競爭是好事。我知道你未來也一定會經歷這些，所以我今天從九州特別上來是要告訴你：你必須做帶給人類幸福的事情！」

「你身為講師，之後可能會在世界各地授課，你必須傳遞這個重要的觀念給你的學生：不要學著炫耀你今天喝了什麼酒、不要攻擊品飲習慣跟你不同的人、學著接受世界上沒有最厲害的酒。」若山先生正色地說：「最重要的是，不要因為酒而成為眾人討厭的人。」

(以下是原文連結)

https://www.facebook.com/notes/%E7%86%8A%E7%88%B8%E5%9C%A8%E6%B3%95%E5%9C%8B/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92%E7%B3%BB%E5%88%97/2968517103181361/

日本酒的賞味期限

喜歡喝日本酒的朋友，常常會有關於「清酒賞味期限」、「清酒的保存期限」的問題。不論是印製在正面的酒標或是背面的裡標，所提供的只有這瓶清酒的「裝瓶日期」，至於賞味期限、保存期限等都無法從瓶上的任何一個角落取得相關的資訊。那麼，清酒的賞味期限、保存期限到底是多久呢？
在日本，由於酒精有抑制細菌生長、防止腐敗的功效，在日本的相關法律上，並無規定清酒需要標示賞味期限或保存期限的義務，但取而代之的是必須標示裝瓶日期(但這並不是指這瓶酒真正釀造的日期)。

日本酒再開栓前，如果保存得宜(在低溫冷藏、未經紫外線傷害下)，基本上都是可以飲用，而不會影響到身體健康(當然這並不包括飲酒過量或酒後駕車等行為)。只是隨著時間的增長，即使是經過兩次低溫殺菌(火入)處裡後的清酒，仍然在風味上會有所改變，因此一般而言會建議在裝瓶後一年內享用；而未經過低溫殺菌處裡的產品，則是建議在裝瓶後九個月內飲用。
或許有人會問超過一年的清酒，風味是否就會變得不好。這個答案則是不一定，因為在時間的淬鍊下，清酒內的水分子和酒精分子將會更緊密的結合，都會比剛上市時的清酒少了酒精的刺激感、口感更加圓融、旨味增加、香氣變濃(偏向原物料香氣)、色澤變深。

開栓後的清酒，則建議在哀開栓後的三天~一周內喝完。因為開栓後的清酒，多少會因為接觸到空氣(中的雜菌)而開始出現酸化的現象，所以盡量在它表現最好的情況下享用。總之，只要好好對待(保存)清酒，即使具有「歷史」感都可以喝的(至於已經受傷的清酒，就拿去做菜或是泡澡吧)。